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한국 외식업 자영업자의 현실 (일식편 2) 1.제발 미식가인척 하지마세요현재 이자카야의 대부분 요리는 제품입니다. 특히 튀김류는 일식,양식 따지지않고 대부분 완성제품입니다.제가 일했던 일식집 4개중 4군데 전부 제품을사용했습니다. 마지막에 일한곳은 그래도 시그니처3~4개를갖고있긴했습니다만,그외에는 시그니처도없고,그냥 마케팅에 돈을바르면서 리뷰만끌어모아맛집이라고 과장으로 소문난곳이었습니다. 문제는 이런곳이너무많습니다.같은 제품을사용하며 같은음식을쓰는데어떤곳은 맛집이라 소문나기도하고,어떤곳은 웨이팅이 계속줄줄이 나오죠. 여기서 정말로 제가 말하고싶은말은,손님들이 미식가인척한다는겁니다.진짜 미슐랭급의 입맛을 가지고있지않고서야,맛집이라고 소문나면 그냥 맛있는건줄안다는겁니다. 근데 막상가보면 돈만쓰고그렇게 맛있지도않고,줄서서 기다려서 먹을정도는아닌데.. .. 2026. 5. 6.
한국 외식업 자영업자의 현실 (일식편 1) 이자카야의 현실을 알기전에저는 요리전문으로 나온사람이며, 호텔에서일하기보단 직접 자영업의 바다에 뛰어들어,현실을 좀더 직시하자 라는 마인드로 요리사들의 정식루트학교,학원-> 호텔취업 -> 고급레스토랑 및 해외경험 -> 창업,외식업관련회사루트가아닌, 단기간의 루트인학교,학원-> 취업-> 창업이순서로 뛰어들었습니다. 5년이넘게 있는시간동안 후회도많이했습니다.지금 한국은 자영업자들이 줄줄이 폐업하고 매일 힘들다고합니다.저또한 가게를 운영중 금전적사정으로인해 폐업했습니다.물론 경기도힘들고 인플레이션과 회식문화의 갑작스러운 변화여러가지 이유가존재합니다만 잘되는가게들은 항상잘됩니다.그이유가 정말 외부에만있다고생각하나요?이글은 읽는 분들중, 창업전 단계에있는사람이라면 분명히, 아주분명히도움이될겁니다. 저처럼되지않을.. 2026. 5. 6.
제로음료의 함정에 빠지지말자 제로칼로리 음료 (인공감미료, 인슐린, 혈당)칼로리가 0이면 살이 찌지 않는다고 믿었던 시절이 있었습니다.제로음료를 물처럼 마시면서도 죄책감 없이 손이 갔고, 식단 관리를 잘하고 있다는 착각까지 덤으로 따라왔습니다.그런데 어느 순간 '칼로리보다 인슐린이 문제'라는 말을 접하고 나서 그 믿음이 통째로 흔들렸습니다.칼로리 0이어도 살찌는 이유, 인슐린 때문이었습니다일반적으로 칼로리가 낮으면 살이 덜 찐다고 알려져 있지만, 제 경험상 그 공식이 완전히 들어맞지는 않았습니다.핵심은 인슐린(Insulin)이었습니다. 여기서 인슐린이란,혈당이 오르면 췌장에서 분비되어 포도당을 세포 안으로 끌어들이는 호르몬으로,지방 축적과 직결된 물질입니다. 칼로리가 아무리 낮아도 인슐린 분비를 자극하는 음식이라면,체지방 감소를 방.. 2026. 5. 4.
영양제의 현실 그리고 과대포장 영양제 효과 (알부민 허위광고, 영양제 선택, 뇌졸중 예방)저도 한때 알부민, 글루타치온 영양제에 꽤 많은 돈을 썼습니다.'고함량', '흡수율 극대화'라는 마케팅 문구에 혹해서요.그런데 직접 겪어보니 돈만 나가고, 시간도 낭비했고, 몸도 딱히 달라진 게 없었습니다.나중에서야 이게 얼마나 허술한 마케팅이었는지를 알게 됐고, 그때부터 영양제를 바라보는 눈이 완전히 바뀌었습니다.알부민·글루타치온 영양제, 왜 조미료랑 같은 걸까우리 몸은 음식을 먹으면 성분으로 분해해서 흡수합니다. 탄수화물은 포도당으로, 지방은 지방산으로, 그리고 단백질은 전부 아미노산으로 쪼개집니다.여기서 아미노산이란 단백질을 이루는 가장 작은 구성 단위를 말하는데,어떤 단백질을 먹든 최종적으로는 이 아미노산 형태로만 흡수됩니다.알부민과 글루.. 2026. 5. 4.

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