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한국 외식업 자영업자의 현실 (일식편 1) 이자카야의 현실을 알기전에저는 요리전문으로 나온사람이며, 호텔에서일하기보단 직접 자영업의 바다에 뛰어들어,현실을 좀더 직시하자 라는 마인드로 요리사들의 정식루트학교,학원-> 호텔취업 -> 고급레스토랑 및 해외경험 -> 창업,외식업관련회사루트가아닌, 단기간의 루트인학교,학원-> 취업-> 창업이순서로 뛰어들었습니다. 5년이넘게 있는시간동안 후회도많이했습니다.지금 한국은 자영업자들이 줄줄이 폐업하고 매일 힘들다고합니다.저또한 가게를 운영중 금전적사정으로인해 폐업했습니다.물론 경기도힘들고 인플레이션과 회식문화의 갑작스러운 변화여러가지 이유가존재합니다만 잘되는가게들은 항상잘됩니다.그이유가 정말 외부에만있다고생각하나요?이글은 읽는 분들중, 창업전 단계에있는사람이라면 분명히, 아주분명히도움이될겁니다. 저처럼되지않을.. 2026. 5. 6.
제로음료의 함정에 빠지지말자 제로칼로리 음료 (인공감미료, 인슐린, 혈당)칼로리가 0이면 살이 찌지 않는다고 믿었던 시절이 있었습니다.제로음료를 물처럼 마시면서도 죄책감 없이 손이 갔고, 식단 관리를 잘하고 있다는 착각까지 덤으로 따라왔습니다.그런데 어느 순간 '칼로리보다 인슐린이 문제'라는 말을 접하고 나서 그 믿음이 통째로 흔들렸습니다.칼로리 0이어도 살찌는 이유, 인슐린 때문이었습니다일반적으로 칼로리가 낮으면 살이 덜 찐다고 알려져 있지만, 제 경험상 그 공식이 완전히 들어맞지는 않았습니다.핵심은 인슐린(Insulin)이었습니다. 여기서 인슐린이란,혈당이 오르면 췌장에서 분비되어 포도당을 세포 안으로 끌어들이는 호르몬으로,지방 축적과 직결된 물질입니다. 칼로리가 아무리 낮아도 인슐린 분비를 자극하는 음식이라면,체지방 감소를 방.. 2026. 5. 4.
영양제의 현실 그리고 과대포장 영양제 효과 (알부민 허위광고, 영양제 선택, 뇌졸중 예방)저도 한때 알부민, 글루타치온 영양제에 꽤 많은 돈을 썼습니다.'고함량', '흡수율 극대화'라는 마케팅 문구에 혹해서요.그런데 직접 겪어보니 돈만 나가고, 시간도 낭비했고, 몸도 딱히 달라진 게 없었습니다.나중에서야 이게 얼마나 허술한 마케팅이었는지를 알게 됐고, 그때부터 영양제를 바라보는 눈이 완전히 바뀌었습니다.알부민·글루타치온 영양제, 왜 조미료랑 같은 걸까우리 몸은 음식을 먹으면 성분으로 분해해서 흡수합니다. 탄수화물은 포도당으로, 지방은 지방산으로, 그리고 단백질은 전부 아미노산으로 쪼개집니다.여기서 아미노산이란 단백질을 이루는 가장 작은 구성 단위를 말하는데,어떤 단백질을 먹든 최종적으로는 이 아미노산 형태로만 흡수됩니다.알부민과 글루.. 2026. 5. 4.
흰쌀 밥, 당뇨에안좋다? 절반은 틀렸다! 흰쌀밥과 혈당 (혈당스파이크, 식이섬유, 소식습관)점심을 먹고 나면 유독 졸리고 몸이 무거웠던 경험, 혹시 있으신가요?저도 사무직으로 전환한 이후 같은 문제로 오랫동안 고민했습니다.원인을 찾다 보니 결국 매일 먹던 흰쌀밥이 범인이었습니다. 당연하게 여겼던 주식이 혈당을 흔들고 있었던 것입니다.흰쌀밥과 혈당스파이크, 왜 문제가 될까혈당스파이크(Blood Sugar Spike)라는 말을 들어보셨나요?여기서 혈당스파이크란 식사 후 혈당 수치가 단시간에 급격히 치솟았다가 빠르게 떨어지는 현상을 말합니다.이 과정에서 우리 몸은 피로감과 졸음을 느끼게 되고, 장기적으로는 인슐린 저항성이 높아질 수 있습니다.흰쌀밥의 혈당지수(GI, Glycemic Index)는 80 이상으로 알려져 있습니다.GI란 음식을 섭취했을 .. 2026. 5. 4.

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