맥주 (맥주 역사, 라거·에일 차이, 생맥주 차이)
솔직히맥주는 그냥 마시는 술이라고만 생각했습니다.
와인이나 위스키는 나름 공부도 해봤는데, 맥주는 어차피 다 비슷하겠지 싶어서 딱히 파고들지 않았거든요.
그런데 한번 들여다보니 기원전 4000년부터 이어진 역사에,
종류만 3만 가지가 넘는다는 걸 처음 알고 조금 당황했습니다.
맥주가 이렇게 깊은 술이었나? 싶네요
기원전 4000년부터 시작된 맥주의 역사
저도 처음엔 맥주가 그냥 기원후 생긴 음료려니 했습니다.
그런데 알고 보니 메소포타미아 농경사회 시절, 보리를 발효시켜,
빵을 만들다가 우연히 액체가 된'실패작'이 맥주의 시초라고 합니다.
아까운 마음에 먹어봤더니 알딸달하게 기분이 좋아졌다는 이야기인데,
생각해보면 인류의 많은 발명이 이런 우연에서 시작되더라고요.
여기서 흥미로운 건, 이 맥주가 이미 함무라비 법전에도 등장할 만큼 고대부터 대중적인 음료였다는 점입니다.
함무라비 법전이란 기원전 18세기 바빌로니아 왕 함무라비가 제정한 세계 최초의 성문법으로,
"상태 나쁜 맥주를 팔면 물에 수장한다"는 규정까지 담겨 있었다고 합니다.
그 정도로 맥주 품질 관리가 법으로 다뤄졌다는 것 자체가,
당시에 이미 맥주가 얼마나 중요한 생필품이었는지를 보여줍니다.
이후 이집트로 건너간 맥주는 피라미드 건설 인부들에게 하루 평균 4~5리터씩 제공될 정도였습니다.
여과하지 않은 맥주에는 단백질과 비타민 B군이 풍부하게 들어 있어서,
일종의 영양 음료 역할을 했던 셈입니다. 저는 이 대목에서 우리나라 건설 현장의 막걸리가 자연스럽게 떠올랐습니다.
시대도 문화도 다르지만 노동자들의 에너지원이라는 역할은 같았던 거죠.
중세로 넘어오면 수도원의 수도사들이 맥주 발전에 결정적인 역할을 합니다.
금식 기간 동안 마실 음료를 고민하다 맥주에 홉을 넣는 방식을 개발한 것인데,
홉이란 맥주 특유의 쌉쌀한 맛을 내는 식물로 항균 작용도 해서 맥주를 오래 보관할 수 있게 만들어주는 재료입니다.
오늘날 유럽 맥주의 뿌리가 수도원에 있다고 하니, 맥주 역사는 알면 알수록 예상 밖의 이야기들이 나옵니다.
라거와 에일, 효모 위치 하나가 만든 차이
맥주를 크게 나누면 라거(Lager)와 에일(Ale)로 구분됩니다.
이 두 가지를 가르는 기준은 뜻밖에도 단순합니다. 발효 시 효모가 위로 뜨느냐, 아래로 가라앉느냐의 차이입니다.
상면발효란 효모가 액체 위쪽에 떠서 발효가 진행되는 방식으로,
이렇게 만든 맥주가 에일입니다. 보통 18~25도의 비교적 높은 온도에서 2주 정도 발효시키며,
탄산이 적고 꽃이나 과일 향이 풍부한 것이 특징입니다.
냉각 시설이 없던 시절에는 이 에일밖에 만들 수 없었기 때문에, 중세 수도원 맥주도 대부분 에일이었다고 합니다.
반면 하면발효 란 효모가 아래로 가라앉아 발효되는 방식으로,
이 방식으로 만든 것이 라거입니다. 15세기 독일 바이에른 지역에서 처음 개발되었는데,
저온에서 장시간 숙성하다 보니 부유물이 밑으로 가라앉아 투명하고 밝은 황금빛을 띠게 됐습니다.
라거(Lager)는 독일어로 '오래 저장한다'는 뜻인데,
현재 전 세계 맥주 시장의 70% 이상을 차지합니다.
저는 꽃향 나는 맥주를 좋아하는 편이라서,
이 구분을 알고 나서야 제가 에일 쪽 취향이었다는 걸 뒤늦게 깨달았습니다.
에일 중에서도 IPA(인디아 페일 에일)는 꽤 특이한 탄생 배경을 갖고 있습니다.
IPA란 India Pale Ale의 약자로, 19세기 인도를 식민지배하던 영국이,
긴 항해 중 맥주가 상하는 걸 막기 위해 알코올 도수를 높이고 홉을 과하게 넣은 맥주입니다.
덕분에 쓴맛이 강하고 도수가 높은 게 특징인데, 이 맥주가 이름에
'인디아'가 들어가면서 인도 맥주로 오해받기도 하지만 실제론 영국에서 만들어진 거라는 점도 재밌습니다.
생맥주와 병맥주, 실제로 다른 건 이것뿐
저는 예전에 생맥주와 병맥주가 완전히 똑같은 맥주를 그냥 다른 용기에 담은 것뿐이라고 알고 있었습니다.
그런데 사실 원래는 그렇지 않았더라고요.
본래 생맥주란 양조 과정에서 열처리( Pasteurization)를 거치지 않은 맥주를 말합니다.
파스퇴라이제이션이란 프랑스 미생물학자 루이 파스퇴르가 개발한 살균법으로,
낮은 온도로 일정 시간 가열해 유해균을 제거하는 방식입니다.
이 열처리를 하지 않으면 효모가 살아있는 상태라 맛이 풍부한 반면,
계속 발효가 진행되기 때문에 오래 보관하기가 어렵습니다.
그런데 현대에는 생산 공정이 표준화되면서,
동일하게 제조한 맥주를 병에 넣으면 병맥주, 캔에 넣으면 캔맥주, 생맥주 통에 넣으면 생맥주로 구분하는
방식이 일반화되어 있다고 합니다. 그래서 지금 우리가 마시는 생맥주 대부분은,
본래 의미의 생맥주와 큰 차이가 없다는 설명입니다. 다만, 생맥주 통에서 맥주를
뽑아낼 때 액화탄산가스가 첨가되기 때문에 톡 쏘는 탄산감이 더 강하게 느껴진다는 차이는 있습니다.
그렇다면 왜 병맥주와 캔맥주의 맛이 다르게 느껴질 때가 있을까요. 그건 보관 과정의 차이일 가능성이 큽니다.
- 직사광선 노출: 유리병 맥주는 햇빛에 노출되면 성분이 변해 맛이 달라질 수 있습니다.
- 보관 온도: 맥주는 여름 기준 4
8도, 겨울 기준 812도에서 마셔야 탄산과 거품이 제대로 삽니다. - 냉동 보관: 냉동실에 넣으면 맥주 본연의 풍미가 사라지고 쓴맛만 강해집니다.
제가 직접 경험해봐도 냉동실에 10분 넣어두고 꺼낸 맥주는 뭔가 맛이 밋밋하게 달랐는데,
이유가 이거였나 싶더라고요.
맥주의 효능, 적당량이면 진짜로 도움이 될까
맥주가 건강에 도움이 된다는 이야기에 처음엔 반신반의했습니다.
어차피 술인데 좋을 리 없겠지 싶었거든요. 그런데 적당량 기준으로는 실제로 긍정적인 영양소가 들어있다고 합니다.
단백질, 비타민 B군, 미네랄, 크롬, 셀레늄, 다당류 등이 포함되어 있으며,
특히 크롬은 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줄 수 있고
다당류는 면역체계 강화에 기여할 수 있다고 알려져 있습니다.
실제로 적당한 음주와 심혈관 건강의 연관성에 대한 연구도 꾸준히 이루어지고 있습니다
여드름 진정 효과도 처음 알게 된 내용이었는데, 김이 빠진 맥주를 화장솜에 적셔 5분 정도 올려두면 도움이 된다고 합니다.
사실 저는 맥주 김이 빠지면 버리거나 억지로 마셨는데, 이 방법은 한번 써볼 만하다 싶었습니다.
반면 감기에 걸렸을 때 따뜻한 맥주를 마시면 코를 뚫어주고 혈액순환에 도움이 된다는 이야기는 저는 좀 회의적입니다.
맥주에 항염 성분이 있다고는 해도, 술인 이상 면역 기능을 떨어뜨릴 수 있는 가능성도 분명히 있거든요.
"~에 도움이 된다"는 의견도 있지만, 개인적으로는 감기약이 있는데 굳이 맥주를 선택할 이유는 없다고 봅니다.
민간요법으로 전해 내려오는 방법이라는 정도로만 참고하는 게 적절하다고 생각합니다.
핵심은 '적당량'입니다. 맥주 효능이 발휘되는 최적의 양은 350ml 한 잔 정도이며,
그 이상을 마시면 효능보다 부작용이 더 커질 수 있다는 점은 명확히 기억해두는 게 좋습니다.
맥주를 공부하면서 가장 크게 바뀐 건, 이제는 편의점에서 맥주를 고를 때 라거인지 에일인지를 먼저 보게 됐다는 점입니다.
와인처럼 품종을 따지듯, 맥주도 알고 마시니 같은 캔 하나가 조금 다르게 느껴지더라고요.
한 번 기본 개념만 잡아두면, 수많은 맥주 종류가 더 이상 낯설지 않습니다.
다음에 마트에서 맥주를 고를 때 라거인지 에일인지, 상면발효인지 하면발효인지 한 번쯤 따져보시는 걸 권합니다.
